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食品中利用蛋白质变性有哪些?

79 2023-12-08 15:46 admin

1、罐头食品

鱼类、水果由于罐头的特殊加工工艺,在过程中会导致维生素的损失,使蛋白质变性,而且会加入一些食品添加剂,让食物看上去很美味,也不失口感。

2、煮熟的鸡蛋,做熟的鱼虾,烧烤的瘦肉都是蛋白质变性

3、豆腐就是蛋白质溶液加热、加盐煮熟后的固体凝结物

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