铁在食物中主要存在两种形式。
一是非血红素铁，主要以Pe(OH)3络合物形式存在于食物中。这种形式的铁必须在胃酸作用下，还原成亚铁离子后才能被吸抑制铁的吸收。
谷类中铁的吸收率低，原因就在于此。
二是血红素铁，此类铁既不受碳酸根等抑制因素影响，中国预防医学科学院还将推广铁强化酱油作为预防缺铁性贫血的主要措施
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2023-11-27 12:12
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