女子食用自制臭豆腐重度中毒进 ICU，为何会出现中毒？在自制食品时有哪些安全事项需要注意？

臭豆腐中毒先要立即进行催吐，然后去医院进行药物治疗。

当你食用臭豆腐后，若出现全身无力、头痛；头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，便可能是发生中毒了. 肉毒梭菌，常常随臭豆腐的制作过程而安家落户，繁衍后代。

此外，为防止中毒的发生，应先将臭豆腐放入锅内熟煮数十分钟，将其中的致毒菌杀死后再食用。

来源：吃臭豆腐中毒怎么办 - 问答频道 - 博禾医生

吃自制臭豆腐中毒 肉毒梭菌是元凶

其实，引起这两位患者中毒的“罪魁祸首”是肉毒梭菌，又叫肉毒梭状杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌。

肉毒杆菌本身是无害的，但是肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素（简称肉毒毒素）。肉毒杆菌生长繁殖及产毒的最适温度为18℃~30℃。当pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。

肉毒毒素可附着于水果、蔬菜和谷物上，最易受污染的是火腿、腊肠和罐头食品，豆制品包括臭豆腐、豆豉和面制品也有可能被污染。

肉毒毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。因此，肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种，它会引起神经系统症状，如视物模糊、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、吞咽困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。但在神经内科、眼科、整形美容外科使用肉毒毒素时，剂量仅仅是其最大安全剂量的百分之一，因此是十分安全的，但还是建议去正规的医院进行注射。

吃自制食品一定要做熟

与日本以鱼制品引起中毒者较多，美国以家庭自制罐头、肉和乳制品引起中毒者为多不同，在我国，引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品。

那么，平常在家里自制美味食物时，又要如何避免肉毒梭菌中毒呢？

首先，一定要牢记吃熟食，将肉制品、罐头烹调熟透，是避免肉毒毒素危害最有效的方法，千万不要因为图方便而生吃。

另外，平常自制食物时，也要注意卫生，尤其是那些要长时间放置的发酵食品，要格外小心杂菌污染。加工后的发酵豆制品等，如果吃不完要尽快低温储存。

（郑州人民医院 平慧英）