食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
主要有:青萝卜、胡萝卜、水萝卜,莴笋,红菜头,马铃薯、红薯,白菜、圆葱,冬瓜,青椒,西瓜,木瓜,黄瓜等等……