什么是腌制食品，腌制食品有哪些种类？

1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等； 　　2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等； 　　3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等； 　　4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊 、马奶等； 　　5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品； 　　6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品； 　　7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品； 　　8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品； 　　9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； 　　10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等； 　　11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰 地、香槟、汽酒等； 　　12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒； 　　13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等； 　　14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等； 　　15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等； 　　16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； 　　17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等； 　　18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别； 　　19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别； 　　20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。

　　（1）按照营养特点分类： 　　①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。　　②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。　　③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。　　④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。　　⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。　　（2）按照保藏方法分类： 　　①罐头食品。　　②脱水干制食品。　　③冷冻食品或冻制食品。　　④冷冻脱水食品。　　⑤腌渍食品。　　⑥烟熏食品。　　（3）按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等； 　　（4）按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等； 　　（5）按照食用人群分类： 　　①婴幼儿食品。　　②中小学生食品。　　③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。　　④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。　　保健食品功能分类: 　　保健饮品 抗疲劳 调节血脂 延缓衰老 改善记忆 　　改善视力 改善胃肠 促进生长发育 护肝养肾 减肥丰胸 　　促进排铅 促进泌乳 补充营养 成人保健 清咽润喉 　　抑制肿瘤 抗辐射 抗氧化 耐缺氧 防骨质疏松 　　调节血糖 调节血压 改善睡眠 美容祛斑 增强免疫力 　　而药品，是指用于预防、治疗、诊断人体疾病，有目的地调节人体生理功能并规定有适应证或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。