发酵型酸奶和酸奶区别？

一、发酵型酸奶和酸奶区别？

1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

二、如何制作健康美味的发酵型酸奶 | 发酵型酸奶配方

发酵型酸奶的营养和好处

发酵型酸奶是一种通过细菌发酵乳制品而得到的健康食品。相比传统酸奶，它含有更多的活性益生菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，这些益生菌对于维护肠道健康和增强免疫系统有着重要作用。此外，发酵型酸奶还富含优质蛋白质、钙、维生素B12等营养物质，对于骨密度的提升、血红蛋白的合成等都有益处。

制作发酵型酸奶的基本原理

制作发酵型酸奶的基本原理是将牛奶与发酵剂混合并保持适宜的温度，让益生菌发酵。最常使用的发酵剂是乳酸菌粉末，可以在健康食品店或超市购买到。制作酸奶时还需要注意卫生，使用干净无菌的容器和工具。

发酵型酸奶的配方

以下是一种简单的发酵型酸奶配方：

1. 准备500ml新鲜牛奶和1包（1克）乳酸菌粉末。
2. 将牛奶加热到80℃，然后冷却到40℃左右。
3. 将乳酸菌粉末均匀撒在牛奶表面上，轻轻搅拌一下。
4. 将牛奶倒入无菌的容器中，盖上盖子。
5. 将容器放在恒温箱中，保持温度在35-45℃之间，发酵8-12小时。
6. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其变凉。

注意事项

制作发酵型酸奶时需要注意以下几点：

• 使用新鲜牛奶而非已经加热过的超高温奶。
• 保持发酵温度稳定，可使用恒温箱或保温瓶。
• 不要使用含有抗生素的牛奶，以免抑制益生菌的生长。
• 发酵时间可以根据个人口味调整，发酵时间越长，酸味越浓。

结语

制作发酵型酸奶并不复杂，只需几个简单的步骤就能享受到健康美味的酸奶。发酵型酸奶不仅营养丰富，还有助于改善肠道健康和增强免疫力。尝试一下这个发酵型酸奶配方，相信你会爱上它的口感和好处！谢谢你阅读这篇文章，希望能对你有所帮助。

三、发酵型酸奶饮品与酸奶的区别？

发酵型酸奶饮品里面很少会用生牛乳，一般用的乳粉，不算乳品，而是饮料；酸奶是用纯牛奶发酵的，是乳品。

四、凝固型酸奶发酵条件？

根据生产工艺不同，酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。

按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。

五、发酵型和凝固型酸奶的区别？

酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1％，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

六、什么叫发酵型、搅拌型酸奶？

　　联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

　　酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

　　凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。

　　发酵型酸奶一般标有“发酵乳”字样，不宜远销，其在科学保质条件下可保质7天以内，一般是当日产品当日饮。因为在5℃～10℃下存放7天活菌死亡率为96%，20℃时达99%以上。

　　“发酵乳”——发酵型酸奶的营养特点。

　　发酵型酸奶经活性乳酸菌发酵精制而成。

　　乳酸菌含量约占酸奶干物质的1%左右。其活性乳酸菌培养可每1000毫升产维生素B125～250微克，B210微克，B6100微克，B120.06微克，B3400微克，叶酸25微克。对于发酵型酸奶产品来说，每100毫升含蛋白3.2克，胡萝卜素11微克，维生素B20.2毫克，钙110毫克，钾140毫克。在活性乳酸菌发酵过程中，乳酸菌内含有的蛋白分解酶使大部分乳蛋白被分解成游离态氨基酸而容易吸收。科研成果显示，经37℃发酵22小时的酸牛乳与未发酵的对照牛奶比较，酸牛乳的游离态氨基酸等于鲜牛奶4倍。酸奶由于解脂酶增多，能使乳脂肪分解而提高不饱和脂肪酸含量，相应益于消化吸收，起保健作用。同时在发酵过程中，约有20%～30%乳糖转化为有益的活性乳酸。乳酸又与钙、磷形成可溶性盐类，益于人体利用。实验证实，与吃未发酵乳比，吃发酵乳的钙吸收可提高2倍。

　　搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加(或不添加)果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。

　　搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。但要注意，搅拌型酸奶和发酵乳饮料(乳酸菌饮料)是两个不同的概念。

七、凝固型酸奶与风味发酵酸奶区别？

1、 制作方法不同：

凝固型酸奶：是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。

风味发酵酸奶：是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。

2、 特点不同：

凝固型酸奶：具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。

风味发酵酸奶：口味多样化、营养更为丰富。

八、发酵型酸奶有哪些牌子

发酵型酸奶有哪些牌子

发酵型酸奶作为一种健康的乳制品，备受人们喜爱。在市场上，有许多知名的品牌提供发酵型酸奶产品。今天我们就来了解一下发酵型酸奶有哪些牌子，在选择购买时可以参考的一些品牌。

蒙牛

蒙牛作为中国乳制品行业的领军企业之一，其发酵型酸奶产品备受消费者信赖。蒙牛的酸奶口感浓郁细腻，让人回味无穷。而且，蒙牛也推出了多种口味和包装规格，满足了不同消费者的需求。

伊利

伊利作为另一家知名乳制品企业，其发酵型酸奶产品颇具口碑。伊利的酸奶不仅口感柔滑，而且营养丰富，是许多家庭的选择之一。伊利还注重产品创新，推出了多款新品，受到了消费者的喜爱。

莫斯利安

莫斯利安作为天然有机乳品品牌，其发酵型酸奶产品备受关注。莫斯利安以其严格的质量控制和独特的生产工艺，生产出口感细腻、口味浓郁的酸奶产品，深受消费者喜爱。

雀巢

雀巢作为国际知名食品企业，其发酵型酸奶产品也备受青睐。雀巢的酸奶口感细腻，口味多样，深受消费者喜爱。雀巢一直秉承着高品质的生产理念，为消费者提供优质的饮品。

完达山

完达山作为中国乳制品行业知名品牌，其发酵型酸奶产品也备受消费者追捧。完达山的酸奶口感浓厚，而且产品种类丰富，符合了不同消费者的口味需求。完达山一直以来都秉承着健康优质的理念，受到了广泛认可。

结语

在选择发酵型酸奶时，消费者可以根据自己的口味喜好和需求来选择不同品牌的产品。每个品牌的发酵型酸奶在口感、营养成分等方面略有不同，消费者可以根据自己的喜好来挑选。希望以上介绍的几个发酵型酸奶品牌能够为您在购买时提供一些参考，让您享受到优质的酸奶美味。

九、搅拌型酸奶发酵需要的菌种

搅拌型酸奶发酵需要的菌种

搅拌型酸奶一直以来都是人们钟爱的一种健康食品。不仅味道鲜美，而且富含益生菌，对于改善肠道健康有着重要的作用。那么，搅拌型酸奶发酵需要什么样的菌种呢？

搅拌型酸奶的发酵是通过添加乳酸菌来实现的。乳酸菌是一种有益菌，能够将乳糖转化为乳酸，从而使酸奶呈酸化状态。而搅拌型酸奶所需菌种主要包括：

• 嗜酸乳酸菌
• 嗜热乳酸菌
• 嗜热链球菌

这些菌种在酸奶的发酵过程中起着重要的作用。其中，嗜酸乳酸菌能够耐受低pH值的环境，加速乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味；嗜热乳酸菌和嗜热链球菌则能在较高温度下繁殖，提供更好的风味和质地。

在制作搅拌型酸奶时，选择合适的菌种非常重要。不同的菌种会对酸奶的味道、口感、营养价值产生影响。因此，在选购菌种时，我们需要注意以下几点：

菌种的稳定性

菌种的稳定性是选择菌种的重要指标之一。稳定的菌种能够在酸奶的发酵过程中保持较高的活性，确保酸奶的质量和口感。因此，我们应选择那些经过严格筛选和培养的菌种，以确保其稳定性和活性。

菌种的活性

菌种的活性直接影响到酸奶的酸味和口感。一般来说，菌种的活性越高，酸奶的酸味越浓，口感越好。因此，我们应选择那些具有较高活性的乳酸菌种，以制作出口感更好的搅拌型酸奶。

菌种的抗性

抗性是指菌种对外界环境的适应能力。抗性强的菌种能够在较恶劣的环境条件下存活和繁殖，更适合用于搅拌型酸奶的制作。因此，我们应选择那些具有较强抗性的菌种，以提高酸奶的质量和品质。

如何使用菌种制作搅拌型酸奶

制作搅拌型酸奶并不复杂，只需要准备好所需的菌种和一些基本的材料就可以开始了。下面是一份简单的搅拌型酸奶制作步骤：

1. 准备好新鲜的牛奶。
2. 在适当温度下加热牛奶，杀菌并激活乳酸菌。
3. 冷却牛奶至合适的温度，加入乳酸菌菌种。
4. 将牛奶和菌种均匀地搅拌均匀。
5. 将混合好的牛奶倒入容器中，盖上盖子。
6. 将容器放置在恒温箱中，保持适当的温度。
7. 等待大约6-8小时，直到酸奶充分发酵。
8. 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，即可享用搅拌型酸奶。

通过以上简单的步骤，我们就可以制作出口感醇厚、口味独特的搅拌型酸奶。在制作过程中，我们要注意控制好发酵的时间和温度，以免导致酸奶质量下降。

搅拌型酸奶的营养价值

搅拌型酸奶不仅仅是一种美味的食品，还拥有丰富的营养价值。以下是一些搅拌型酸奶的营养成分：

• 蛋白质：搅拌型酸奶富含高质量的蛋白质，是肌肉生长和修复的重要营养素。
• 钙质：搅拌型酸奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康和预防骨质疏松。
• 维生素：搅拌型酸奶富含多种维生素，包括维生素B2、维生素B12等，有助于维持身体健康。
• 益生菌：搅拌型酸奶中的乳酸菌有利于肠道健康，增强免疫功能和消化能力。

综上所述，搅拌型酸奶发酵需要合适的菌种，乳酸菌是其中的主要成分。选择合适稳定、活性高、抗性强的菌种能够制作出口感更好的酸奶。通过制作搅拌型酸奶，我们不仅可以享受美味，还可以摄入丰富的营养成分，促进身体健康。

十、问：发酵型酸奶和调配型酸奶有什么区别？

发酵型酸奶是用乳酸菌发酵制成的，调配型酸奶大多是柠檬酸勾兑出来的，后者没有“纯”的概念。 至于调配型乳酸饮料，是以发酵奶为基料，另加入水和其他辅料制成，往往需要加入一些柠檬酸增加酸味。