自制酸奶为何出现乳清？

一、自制酸奶为何出现乳清？

1、这是正常的现象

2、只要在8-10小时内作出来的酸奶就有这样的情况

3、添加的比例一定要掌握好

1比10的比例，8小时。

1、这是正常的现象

2、只要在8-10小时内作出来的酸奶就有这样的情况

3、添加的比例

一定要掌握好酸奶有乳清析出不是坏的，因为酸奶刚刚发酵好后，表面有少量乳清析出是正常现象。在冷库冷藏几小时后，会自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鲜酸奶很少能看到乳清析出。酸奶有时看到表面有乳清析出，原因是酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全

二、酸奶分离乳清是坏了吗？

酸奶水乳分离不能喝。正常情况下，酸奶机做酸奶出水是通过酸奶发酵过度所引起的，之后凝冻会出现收缩现象，较为容易产生黄色的水，而这种黄色的水富含乳清蛋白，需要放在冰箱4度冷凝才可食用。但如果出现了起泡或桔红色现象，就不能食用了。

三、自制酸奶为什么会乳清分离？

1、发酵温度

2、发酵剂添加量多

3、发酵时震动　

4、菌种污染

5、容器灭菌不彻底

6、发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。　

7、发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。

四、自制酸奶乳清粘稠怎么回事？

有乳清析出很正常啊，我做的酸奶刚做好的时候像一块嫩豆腐一样，用勺子一舀就会有乳清析出，没事的，不影响食用。

五、自制酸奶中沉淀乳清可以吃吗？

因为你使用了脱脂牛奶，制作酸奶是需要脂肪乳的。乳中蛋白质含量对酸奶凝胶的影响。　　在酸奶的制作过程中，乳蛋白是影响酸奶凝胶质量的主要因素，增加蛋白质含量，通常会增加蛋白质网络结构的密度，减小凝胶中微孔的大小。可以更牢固的束缚产品中的水分即减少乳清析出。乳中蛋白质的强化可以通过添加乳粉、乳清粉、乳蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物或酪蛋白酸钠等物质来完成。蛋白质含量对酸奶凝胶的影响很大，其影响程度取决于蛋白质的种类及添加量，如酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物的添加对酸奶的各个方面的性质仅起到负面的影响。添加乳清浓缩蛋白的效果最好，随着蛋白质添加量的增加宏观上表现出质地更均一致密，持水能力更强;微观结构方面上随着蛋白质含量的升高酪蛋白形成的分支链逐渐变短，凝胶的空隙逐渐减小，形成更规则更细小的网状结构，酸奶的流变性研究指出随着蛋白质含量的增加，酸奶的弹性模量和表观粘度均呈线性的增加，损失应力减少，凝胶强度。所以因为没有了乳蛋白的束缚，所以水分不断往外走，导致成了最后白色的脱水物，所嚼起来不是酸奶。

六、自制酸奶，出现乳清，可以做面膜吗？

可以的但是效果没有那么好，我在市面上买过乳清，用的效果还挺好的你可以去试一下

七、在家自制酸奶，乳清太多怎么办？

自制酸奶一般都用枕装的牛奶，或者巴氏杀菌的牛奶。做出来稠稠的，很好喝。而且我喜欢原味的，不加糖。

八、水解分离乳清和分离乳清哪个好？

水解分离乳好一些。

分离乳清：在乳清蛋白的基础上再进行提纯，碳水脂肪乳糖含量更低，蛋白质含量更高在80％以上，比乳清蛋白更易吸收，更加适合减脂人群，价格也比乳清蛋白稍高

水解乳清：水解乳清是乳清蛋白预先水解后的产物，省掉了蛋白粉再体内水解的过程，更易被人体吸收也不易过敏，市面上常见的水解牛肉蛋白中蛋白含量也稳定在90％左右，但缺点就是口感偏苦。

九、为什么分离乳清比乳清贵？

乳清蛋白和分离乳清蛋白的区别主要是从乳清蛋白质中可以提取出分离乳清蛋白。

分离乳清相比普通款的乳清蛋白，蛋白质含量通常更高。乳清蛋白是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等过程制成的粉末状产品，其蛋白质含量不低于25％。

而从乳清蛋白中提取的分离乳清蛋白，其蛋白质含量通常大于90％。乳清蛋白属于全价蛋白质，易于消化吸收，具有很高的营养价值，广泛应用于婴幼儿配方食品中。

另外需要注意同等重量的分离乳清蛋白要比普通的乳清蛋白价格贵很多。

十、分离乳清蛋白分离了什么？

分离出来乳清蛋白被称作蛋白质之首，具备营养成分高、易消化、带有多种多样特异性成份等特性，是认可的身体蛋白质食物补充剂之一。乳清蛋白是以牛乳中获取出去的，牛乳的构成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白，乳蛋白中仅有20%是乳清蛋白，其他80%全是乳清蛋白，因而乳清蛋白在牛乳中的成分仅为0.7%，由此可见难能可贵。