制作酸奶和泡菜果酒的原理？

一、制作酸奶和泡菜果酒的原理？

制作泡菜和酸奶的原理：就是细菌真菌的生长繁殖

果酒的原理：利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，进而成酒

利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，进而成酒。

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

二、制作酸奶与果酒制作的区别？

首先是温度不同，酸奶的温度恒定在40-45度左右，而米酒（酒酿）的发酵温度在28-33度之间。

其次是时间差异，酸奶发酵8-14个小时就可以吃了，米酒则需要30多个小时，时间加长酒味就越重。

最后是密封性，酸奶的乳酸菌不是厌氧菌，可以在常温下发酵，但是酿酒如果不密封好的话酒曲会发酸，变成酿造醋了。

三、什么是果酒？什么是果酒？

果酒是一种以水果为原料，通过发酵酿制的酒类。它可以包含水果的全部或部分成分，并具有水果的香气和口感。与一般的葡萄酒或啤酒相比，果酒的种类更多样化，口感也更加丰富多彩。果酒不仅可以作为饮品，也可以作为调味品或烹饪过程中使用，具有很高的用途价值。 果酒在欧美国家已经有着悠久的历史，并且在近年来也越来越受到全球范围内的关注。不同的水果可酿制出不同种类的果酒，如苹果酒、梨酒、草莓酒、覆盆子酒等。由于果酒的多样化和特别的口感，它也成为了一些酒吧和餐厅的招牌饮品。除此之外，由于果酒中含有水果以及一般酒精的成分，适量饮用也具有一定的保健作用。

四、果酒别名？

果酒是一种采用新鲜水果或浓缩果汁酿制而成的酒类，其别名也有很多，例如水果酒、果汁酒、果酒酵母酒等。这种酒类具有多种口味和香气，可以通过不同的水果种类和酿制方法来制作。果酒不仅具有饮用价值，还可以用于烹饪和制作鸡尾酒等混合饮品。由于其口感清新、甜度适中，且不含高浓度酒精，因此备受饮酒人士青睐。果酒的制作过程也十分简单，只需将水果或浓缩果汁加入酵母和糖，经过一定的时间发酵即可。

五、果酒热量？

每100克果酒(各种味道)所含热量约为52大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,有利减肥。

酒里面含的主要成分是酒精,酒精是有热量的,酒精不但有热量,还是纯能量食物。

六、最贵果酒？

最贵的果酒要属于1992啸鹰赤霞珠干红葡萄酒（500000美元）。1992年份的啸鹰赤霞珠干红葡萄酒单瓶售价高达500000美元。一直以来，赤霞珠干红葡萄酒在世界上最贵酒单上都名列前茅。这款酒具有黑醋栗的香气，带有淡淡的橡木味，呈现不透明的紫色。

其次是1945木桐罗斯柴尔德酒庄耶罗波安葡萄酒（310000美元）。很多人都知道罗斯柴尔德家族，这是欧洲乃至世界最有名的金融世家之一，也是世界上最富有的家族。而这瓶酒就是来自他们家族的葡萄园。

七、如何制作果酒(白酒浸泡的果酒)？

草莓是不用切块的，但是草莓一定要洗干净，晾干，然后把上面的绿色的叶子摘除，然后浸泡的白酒，肯定要是度数高的，如果想要酸甜的味道，还可以放两片柠檬进去。

浸泡好之后，记得一定要密封，瓶子不密封的话会坏。大概浸泡个半个月左右，就可以试试口感了。

八、果酒湖为什么叫果酒湖？

果酒湖是环绕蒙德城的天然淡水湖泊。宽广的湖面和粼粼的波光历经千百年不变，水澈见底，入口清冽甘甜。正是这样的水源成就了蒙德美酒的盛名，也让果酒湖成为了蒙德的重要标志之一。

九、如何制作果酒（白酒浸泡的果酒）？

果酒的制作方法 果酒的制作方法 　　果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下： 苹果酒： 　　苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1 　　选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后 　　将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色 　　可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。 自制弥猴桃水果酒 　　首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高 ,一些弥猴桃，熟和生的各占一半 　　把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果�f及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。 　　对我们CGer是非常适合的 自制草莓水果酒 　　* 挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。 　　*将每颗草莓都均匀地滚上白糖。 　　*找一个可以密封的容器，将草莓放入。 　　*然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。 　　把酒罐放到通风的阴凉处，2个星期后，即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调 在家也可以自制水果酒 ●红葡萄酒 　　果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。 ●杨桃酒 　　成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。 ●草莓酒 　　草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四周後将果实取出，酒再放三个月左右。 ●李子酒 　　红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。 ●梅子酒 　　成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。 ◎水果酒制造注意事项 　　．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。 　　．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。 　　．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 　　．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 　　．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。 ◎小酌有益健康 　　根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括： 　　1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 　　2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

十、果酒成本？

配制酒（果汁和白酒配置的酒），这些酒成本较低。如，500ml的小青梅、醉桃花一般3-4元左右，最贵的不超过30-60左右【不带运费】

发酵酒（纯果实或是果实和一些可食用植物配置的天然发酵酒），这些酒成本较高。如500ml的葚皇贡桑葚酒之类，一般就在50-150左右【不带运费】

国外舶来品的葡萄酒价格有高有低，就看你买的是什么牌子，因牌子较多较杂，这个价格我就不太清楚了。最低价4-5块，高了也不清楚（如果是知名酒庄酿的新酒，价格就不便宜；有年份的本人也不清什么价位，一个人一个价。如果是国内人在国外注册公司，将产品往国内销售的，价格就比较便宜了）