蒸馒头怎么放气？

一、蒸馒头怎么放气？

馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。

发酵馒头的做法如下：

用料：

红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克

普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）

1、准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。

2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻。

3、把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右。

4、揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。

5、锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了。

6、发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好了，变圆了。

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二、蒸馒头蒸锅上气后怎么放气？

不锈钢蒸锅盖子上有空也可以，无孔不要打孔，当内部蒸汽压 复力高时，会顶上锅盖排气。

当内部压力稍高些（沸点也会高一点 制），对蒸馒头是有好处！当水开蒸汽出来，过十五分钟，馒头己好，但不要立即开锅盖，应过一到二分钟后再开，馒头包子不会塌下去！ 里面气太大不会把馒头包子压塌的！

三、蒸馒头开锅后需要放气吗？

不要放气。

馒头蒸好后，立即揭开取出，由于锅内的和外部的温度相差很大，特别是冬天，骤热骤冷，会导致馒头收缩变小，味道和口感都会变差。

蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪

四、馒头蒸好后？

馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。

你等蒸好后过4、5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了，试试吧

五、蒸馒头怎样放气不塌？

怎么样做出蒸出的馒头不塌皮

加入适量面、水和酵母，用筷子搅拌成面絮状，然后和成面团。

饧10分钟；把面团盖入盆中，发酵2小时左右，使面团发酵变为原来2倍大；面团发酵好后，加入适量食用碱、面粉。

反复揉面排气至原来面团大小；面板铺少许薄面，面团揉搓成长条，分成每个100克左右的剂子；蒸锅添加凉水，笼屉铺湿纱布；将馒头胚放入笼屉间隔排好盖上锅盖，发酵30分钟到1小时，使馒头胚发酵变为原来1倍大；用大火烧滚水，然后转中火蒸20分钟，关火；关火后焖5分钟，即可出锅。

蒸馒头不塌的窍门开锅放气

馒头皱原因有二，第一面发过了，第二是冷水下锅一蒸好就开锅。正确做法是蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。以下是馒头的做法。

主料：面粉200克

辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步骤：

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟

2、将静至好的牛奶倒入面粉内

3、边倒边搅拌，拌至絮状

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵

5、发酵至比原来两倍大

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑

7、再擀成大片

8、然后由上至下卷起搓成长条

9、用刀切成馒头坯

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟

11、然后开大火蒸12分钟即可

如何蒸馒头不塌陷不回缩

馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。

蒸馒头的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。

2、辅料：盐2克、糖10克。

第一步：先在温水中倒入酵母。

第二步：搅拌均匀静置3分钟。

第三步：将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀。

第四步：将酵母水倒入盆中。

第五步：然后用筷子搅成絮状。

第六步：将面絮倒到操作台，揉成光滑面团。

第七步：盖上盖子或者保鲜膜，发酵。

第八步：发酵至2倍大左右，手指戳入无明显回弹即可。

第九步：操作台上放少许面粉排气。

第十步：揉成长条状。

第十一步：用刮板或者刀切成6份。

第十二步：放置到蒸笼里，继续二发至明显变大，冷水上锅，水开继续蒸15分钟，焖3分钟即可。

第十三部：成品图如下。

馒头怎么蒸才好吃

馒头为什么会塌陷呢？一，面没有充分发酵好

蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。

二，二次醒发不到位

做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。

三，锅具问题

如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水。

蒸馒头的具体操作步骤一，和面

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

二，制作馒头胚型

面醒发好之后，放在面板上充分搓揉排气，这样能把产生的碳酸气排出，把酵母复活，好进行二次发酵。排好气之后，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果不想在进行操作，直接二次醒发即可，这样做出来的是长馒头，想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形，再进行二次醒发。

三，蒸馒头

蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况，如果二次醒发好了，就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。

四，馒头出锅

馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。

以上就是关于蒸馒头不塌的窍门开锅放气，怎么样做出蒸出的馒头不塌皮的全部内容，以及怎么样做出蒸出的馒头不塌皮的相关内容,希望能够帮到您。

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六、蒸紫薯馒头怎么蒸

蒸紫薯馒头怎么蒸？这是一个常见的问题，今天我将向大家介绍一种简单而美味的蒸紫薯馒头的做法。

蒸馒头是中国传统的面食之一，在不同地区有着各种各样的做法和口味。蒸紫薯馒头则是在传统的馒头基础上加入了紫薯，使其更加香甜可口，同时也更加具有好看的颜色。

所需材料：

• 紫薯：250克
• 面粉：500克
• 酵母：5克
• 白糖：20克
• 盐：3克
• 清水：适量

步骤：

1.首先，将紫薯洗净切块，加水蒸熟。然后将蒸熟的紫薯捣碎成泥状备用。

2.取一大碗，将面粉倒入碗中，加入酵母、白糖和盐，然后倒入适量的清水。

3.用手将面粉和水充分混合，揉搓成面团。如果觉得面团过干，可以适量加入一些水；如果觉得面团过湿，可以适量加入一些面粉。

4.将揉好的面团放在案板上，将面团擀成薄片。

5.将薄片状的面团切成小块，每块约20克左右。

6.将紫薯泥分成若干份，每份约10克。

7.将每块面团擀成圆片后，包入约10克的紫薯泥，然后将口封紧。

8.将包好紫薯馒头放在蒸锅中，撒上一些面粉，然后用大火蒸15-20分钟。

9.蒸好的紫薯馒头变得酥软，外层略带紫色，非常吸引人。

小贴士：

1.蒸紫薯馒头时，注意不要用太大的火力，以免面团熟透而紫薯馅未熟。

2.为了保持馒头的松软口感，建议在蒸锅里放一碗水，增加湿度。

3.如果喜欢更加甜美的口味，可以添加适量的蜂蜜或糖浆。

蒸紫薯馒头是一道简单又美味的传统食品，它不仅口感独特，而且色彩鲜艳，非常适合作为早餐或下午茶的点心。希望大家能够尝试这道美食，享受其中带来的美味和乐趣。

七、开水蒸馒头好，还是冷水蒸馒头好？

建议冷水下锅蒸，原因如下：

馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。

如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。

八、馒头蒸好后发黄为什么？

碱放多了。

蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。

不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

扩展资料：

蒸馒头注意事项——

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。

参考资料：人民网-食品频道-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头

参考资料：人民网-人民网健康卫生频道-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

九、蒸馒头什么水果好消化

蒸馒头什么水果好消化

对于很多人来说，早餐是一天中最重要的一餐。特别是在中国，蒸馒头是一种经典的早餐选择。但是，搭配什么样的水果来搭配蒸馒头才能更好地促进消化呢？本文将为您详细解答这个问题。

首先，我们需要明确一点，水果是非常有利于促进消化的。水果中含有丰富的纤维素，可以帮助肠道蠕动，促进消化吸收。因此，选择一些易消化的水果，搭配上蒸馒头，可以让您在早餐时得到更好的营养吸收。

适合搭配蒸馒头的水果

• 1. 香蕉: 香蕉是一种非常适合搭配蒸馒头的水果。它不仅口感绵软易嚼，而且富含钾元素，有助于维持肌肉的正常功能。此外，香蕉还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
• 2. 苹果: 苹果是另一个好选择。苹果含有大量的果胶和膳食纤维，能够有效地调节胃肠功能，促进食物的消化吸收。此外，苹果还含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。
• 3. 梨: 梨是一种水果口感清爽，生津止渴的水果。梨富含果胶和维生素，具有滋润肺部、润肠通便的功效。搭配蒸馒头食用，可以帮助舒缓胃肠道不适。
• 4. 葡萄: 葡萄含有大量的天然葡萄糖和果糖，是一种高能量低脂肪的水果。葡萄还含有花青素等抗氧化物质，有助于延缓衰老、提高免疫力。
• 5. 草莓: 草莓富含维生素C和多种矿物质，有助于美白肌肤、预防感冒。草莓还含有丰富的花青素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

搭配建议

在选择搭配水果时，建议多样化食材，不要单一选择。可以根据个人口味和喜好，结合不同种类的水果搭配蒸馒头食用，既可以增加餐桌的色彩，也能够获得更全面的营养。

总的来说，蒸馒头搭配水果可以让早餐更加丰富多样，既能够提供足够的能量，又能够促进消化吸收。希望以上建议对您有所帮助，早餐健康，身体更健康！

十、如何蒸馒头蒸好后不变小，不变黑？

最权威！！！：蒸好后不要马上揭锅盖，馒头里的压力比外面的大，一开锅馒头的通气孔就把支持馒头形状的气都排了！所以变的小！还黑。等3或5分钟后再揭，让锅内温度下降，接近锅外温度，这样蒸出的馒头没有问题啦。