普洱熟茶制作工艺流程（7步）

食品品牌网（hebeifood.net）为你介绍普洱熟茶制作工艺流程：

1. 晒青毛茶
2. 渥堆发酵
3. 出堆
4. 解块
5. 干燥
6. 蒸压
7. 晾干

1、晒青毛茶

晒青毛茶是茶叶初加工后的叫法(有称晒青绿禁或滇青)，是云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的毛茶。

2、渥堆发酵

鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。

3、出堆

发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备进入下一道工序。

4、解块

渥堆通常会造成茶青结块，所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。

5、干燥

室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

6、蒸压

类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。

7、晾干

干燥这一环节，可选择自然风干或者进烤房。