绿茶茶叶加工有哪些流程？

一、绿茶茶叶加工有哪些流程？

绿茶杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

绿茶烘青是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

绿茶揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

绿茶干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

二、茶叶加工的工艺流程是什么？

目前各地在实际生产中，采用机械工艺制作龙井茶已经十分普遍，但是究竟全程手工、机械与手工结合（简称机手结合）和全程机械加工（简称机制）龙井茶品质比较差别有多大，龙井茶加工的机械化在何种程度是合适的，尚无明确的定论。本文通过对手工、机手结合、机制三种加工方式的秋季原料龙井茶品质特征进行比较，分析各加工方式成品茶的品质特点与工艺要点，为秋季原料龙井茶的标准化工艺提供实践参考。

一、材料和方法

1.材料与设备（1）材料

2010年9月19日、9月20日在浙江嵊州采用品种为当地群体种和浙农117的四级鲜叶；2010年10月9日、10月10日在浙江新昌采用品种为平阳特早的五级鲜叶和翠峰的四级鲜叶。

（2）加工设备

嵊州试验采用叶峰牌6CM-75型电热控温龙井茶炒制机、民胜牌6CCB-7801型扁形茶炒制机，新昌试验采用远东牌6CCB-8881型扁形茶炒制机、银球牌6CCB-781型扁形茶炒制机。上述四种机型均为长板式扁形茶炒制机，在全省龙井茶产区都有较大的推广数量。

2.方法

（1）工艺设计

试验采用“全手工”、“机手结合”和“全程机械”三种目前实际生产中常见的龙井茶加工工艺，加工后分别取样。具体工艺如下：①全手工：摊青一手工青锅一摊凉一手工辉锅；②机手结合：摊青一扁形炒茶机机械青锅一摊凉一手工辉锅；③全程机制：摊青一扁形炒茶机机械青锅一摊凉一扁形炒茶机或摊青一扁形炒茶机机械青锅一摊凉一扁形炒茶机+往复式理条辉干机+滚筒辉干机机械辉锅（10月10日新昌）。

（2）试验方法

在新昌和嵊州均分别选择2-3名不同炒制水平的炒茶师（其中两地都选择了一位历届炒茶王），轮换利用当地两种机械加工生产龙井茶。

3.分析方法

（1）感官审评，参照国家标准“茶叶感官审评方法” GB/T 23776-2009。

（2）容重测定，将茶样倒入一定容积的容器中，反复震荡100下，用茶样将容器装满铺平，称重。重复5次。

（3）下沉速度测定方法，称2g茶叶，加200mLlOO。C沸水于玻璃杯中（杯总高140mm，内径56mm，底厚20mm），从开始倒水时开始计时，每个茶样做3次重复。

二、工艺对秋季龙井茶感官品质的影响

1.工艺对外形的影响

从形状分析，工艺对秋季原料（中低档）龙井茶干茶外形有较大的影响，机手结合加工的龙井茶均高于机制茶。长板式扁形茶炒制机“紧条”效果较差，加工嫩度相对较差的秋季原料茶容易松空，形成过于宽大、松空的外形特征，机械青锅后用手工辉锅有利于茶条的收紧和磨光，提升了外形品质。新昌试验点在第二天的机制加工试验过程中，机械辉干增加了往复式理条辉干与滚筒辉干，增加了具有“紧条”功能的往复式理条辉干与滚筒辉干，机制的龙井茶形状有了很大的改善，结果见表1。

从表1看，手工茶在试验中的品质排列不稳定，由新昌平阳特早制得的手工茶形状明显优于机手结合和机制茶；其他的低于机手结合或机制茶，分析其原因与炒茶师工作时的精神状态及制茶水平有关，试验第一天，炒茶师精神饱满，为了体现自己的加工技术，手工加工时特别认真，精工细作，加工的茶叶品质较好；经过一天10多个小时的劳累，第二天，手工茶的质量水平相对明显下降，两地的试验结果都排在最后。

与干茶形状相比，三种加工方式所得成茶在干茶色泽得分上的差异要小于外形（见表2）。整体来看，由于叶绿素含量高，秋茶色泽的嫩绿度无法与春茶相比。除10月9日制作的嵊州群体品种外，机手结合茶和机制茶的色泽好于手工茶；浙农117品种机手结合茶和机制茶得分差异不明显，其余的品种均为机手结合茶得分高于机制茶。

从外形试验结果看，在无法保证炒茶人员都具有极高的炒制水平与饱满的精神状态时，机手结合和机制茶的中低档龙井茶质量优于手工茶。从人力资源的角度考虑，机制低挡龙井茶的生产方式既能有效降低生产成本，也能缓解未来缺乏茶叶炒制人员带来的困境，是值得推荐使用的工艺模式。2.工艺对内质的影响

工艺对内质感官品质的影响见表3-5。从表3对不同产地品种秋季龙井感官审评后的汤色评分进行分析发现，基本为机制茶得分最高，手工茶次之，机手结合茶再次之。对这一现象笔者认为，机制茶由于在加工过程中所受摩擦与压力较小，细胞破碎率低，在相同条件下水浸出物低，汤色相对清澈

明亮。机手结合茶在辉锅过程中出于整形和理条的考虑，茶叶受压和摩擦较重，导致机手结合茶的细胞破碎率较高，汤色偏黄。

从表4对不同产地品种秋季龙井感官审评后的香气评分进行分析发现，机制茶、手工茶、机手结合茶的评分差异不明显。但感官分析风格存在一定差异，机制茶由于青锅温度和投叶量的影响，如果加工不当，香气出现稍偏青的比重加大；加工较为适度时，在相应的辉锅温度下，香气呈现出或清香或高爽的品质特点；如果青锅温度偏低，辉锅时火工较足，则茶叶呈现出既有青气，又有火工的品质特征。根据近几年对机制龙井茶的审评与生产实践，以及这次比较试验茶样的审评，笔者认为不同制茶机虽然在具体操作上略有区别，但是机制茶的整体风格仍较为相似，即有杀青不够透的品质特征表现。由于中低档秋季原料制作龙井茶受其原料特点所限，不可能呈现出嫩香等良好的品质，因此只需要最终成品茶的香气纯正，具有令人愉悦的茶香即可。目前手工茶和机制茶均能做到这一点。

从表5对不同产地品种秋季龙井感官审评后的滋味评分进行分析发现，基本为机制茶得分最高。机械茶由于在加工过程中所受摩擦与压力较小，细胞破碎率低，具有收敛性的多酚类物质浸出相对较少，因此，滋味相对较淡薄且较醇。机手结合茶和手工茶的细胞破碎率较高，滋味的浓度明显高于机制茶，以浓、尚浓、尚醇、略涩等评语为主，感官审评时得分较低。

三、工艺对龙井茶容重的影响

茶叶容重反映了茶叶成茶的紧实程度。相同原料加工而成的茶叶容重越大，表示茶叶紧实程度高，大小长短较为匀整，通常嫩度较好的原料加工而成的茶叶紧实程度高。从表6看出，嵊州茶样制作时间早于新昌茶样，嫩度略好，其样品的总体容萤大于新昌茶样。四种原料基本为手工茶容重大于机手结合茶大于机制茶，这说明三种加工方式在加压和理条成形方面存在区别，机制茶扁度尚可，但茶条的尖削度较差，宽而松空，因此容重最小，机手结合茶介于机制茶和手工茶之间。嵊州浙农117原料制成的手工茶容重低于机手结合茶和机制茶，其外形评分也较低，再次说明手工加工方式受人为影响很大。

四、工艺对冲泡后的龙井茶

下沉速度的影响茶叶冲泡后的下沉速度能够从一定程度上反映茶叶的身骨轻重及表面积大小。一般来说，下沉速度快的茶叶身骨较重，表面积较小；下沉速度慢的茶叶身骨较轻，表面积较大。对不同工艺秋季龙井茶的冲泡情况进行分析发现（表7），手工茶冲泡后的完全下落所需时间短，机手结合茶下沉速度次之，机制茶下沉速度最慢。全程机制茶外形扁平轻飘，表面积大，冲泡后容易呈团块状漂浮，不易下沉，品饮不便。分析不同品种与等级间产生的冲泡下沉的差异，笔者认为与鲜叶原料的嫩度即等级相关性更大。原料老，叶表面角质层厚，叶质硬，不容易成形，外形偏宽大，冲泡时浮力大，且叶片吸水慢，因此，原料老的机制茶叶更易飘浮在水面。

五、小结与讨论

通过本工艺试验可以看出，成品茶感官品质手工加工的品质变化较大，说明其易受炒茶师的技术与精神状态的影响。机手结合与机械加工方式制得龙井茶品质较稳定，更适合标准化规模生产，机手结合总体水平接近或优于手工加工的茶叶水平；机制茶的内质水平接近或优于手工加工的茶叶水平。一机到底的简单全程机械加工的产品在外形的形状上过于宽大松空，对品质形成不利；增加了往复式与滚筒式的辉干机的机械辉锅工艺对外形的形状有较好的提升作用。但在试验过程中笔者体会到，目前的往复式与滚筒式的辉干机比较简易，操作技术不好掌握，容易出现次品茶，现有的辉干设备有待改进。

从试验茶冲泡后的沉浮情况看，机制茶不易下沉，冲泡后常常成团块状漂浮于茶杯水面，对品饮造成不便，而手工茶和机手结合茶冲泡后，较快下沉到玻璃杯底部的三分之一到三分之二，相对便于品饮。如何加快机制茶冲泡后的下沉速度，也是我们应该探讨的问题之一。

秋季中低档原料相对于春季原料存在着水分含量低、具有收敛性的多酚类物质含量较高等特点，秋茶的滋味口感普遍不如春茶鲜醇，无法加工出春茶所具有的嫩香等香气特征。秋茶的市场售价和春茶相比也存在较大差异，考虑到人力成本等因素，结合这次比较实验结果，我们认为对于秋季原料龙井茶的加工，没有必要追求纯手工制作，但是如要完全采用机械加工，还需要对辉锅的机械进行进一步的完善。

三、浙江省眉茶精制加工工艺流程？

眉茶是浙江绿茶大宗出口茶之一。眉茶选以长炒青（杭炒青、遂炒青、温炒青）为原料，经精制加工、拼配而成。

其加工工艺是：原料拼和、定级，分本身、园身、长身、子口、筋梗五路取料。加工作业分为毛茶复火滚条、分筛、打筛、抖筛、切条、拣剔、风扇、补火车色、清风割末，半成品候堆入库，然后对样拼配，匀堆装箱成为出口眉茶。其产品规格依据质量和形态分为特珍、珍眉、雨茶、秀眉、茶片等。加工眉茶的企业主要有杭州、临安淳安、开化、安吉、湖州、遂昌、松阳、台州、温州、德清、余杭、富阳、建德、衡州、江山、常山、三门、仙居、平阳、太顺、苍南等精制茶厂。出口包装分为大包装和小包装，大包装根据出口茶号规格用三夹板箱盛装；小包装分不同包装规格装入外包装的纸板箱内。

四、绿茶茶叶的加工流程有哪些?

绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶的制作工艺

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

3，揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

总而言之，绿茶是以采用茶树的新叶或牙为原料，经高温杀青、揉捻整形、干燥等工典型工艺过程制成的不发酵茶叶，保留了鲜叶的天然物质，所以营养价值非常的高！

五、茶叶生产加工销售账务处理流程？

公司购买的茶叶计入管理费用。

借：管理费用

贷：银行存款

管理费用属于期间费用，在发生的当期就计入当期的损失或是利益。

企业应通过“管理费用”科目，核算管理费用的发生和结转情况。该科目借方登记企业发生的各项管理费用，贷方登记期末转入“本年利润”科目的管理费用，结转后该科目应无余额。该科目按管理费用的费用项目进行明细核算。

六、名词解释茶叶精制率？

可制茶率指由新鲜茶叶制得的茶叶与鲜茶叶的比值，研究可制茶率可以提高茶叶的产率。研究发现，对可制茶率影响较大的因素是采摘方式，机械采摘可比人工采摘有更高的可制茶率。机械采摘原料的可制茶率一般表现为开始机械采摘的头、二年较低；随着树冠面的逐渐平整，操作技术的不断熟练而有所提高。

七、茶叶精制的目的是什么？

精制茶是在初制毛茶的基础上再进行精细加工而制成的茶。茶叶的精制的目的有：

第一、淘汰不好的茶条，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐;第二、整理各种不同形状，使各种茶叶分别形成不同花色，合乎标准;第三、划分品质等级，分类拼配，使品质纯净，好坏分明;第四、去掉过多水分，适度干燥，提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。

八、茶叶加工流程越短越好

茶叶加工流程越短越好：追求卓越品质的关键

茶叶作为中国传统的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。而茶叶的加工流程是影响茶叶品质的重要因素之一。有人认为，茶叶加工流程越短越好，这样可以更好地保留茶叶的原始风味和营养成分。在这篇文章中，我们将探讨茶叶加工流程越短越好的原因及其对茶叶品质的影响。

茶叶加工流程的重要性

茶叶的加工流程是将新鲜茶叶经过一系列处理工艺加工而成的过程，包括采摘、干燥、杀青、揉捻、炒制等环节。不同种类的茶叶都有其独特的加工流程，这些流程对茶叶的风味、香气、色泽和口感等方面都有着重要影响。

茶叶加工流程的好坏直接关系到茶叶的品质。一个恰当的加工流程可以提高茶叶的风味和品质，使茶叶更加香醇、清爽。然而，加工过程中的一些不适当操作或过长的加工时间可能会破坏茶叶的原始风味，使茶叶口感变差。因此，茶叶加工流程的设计和控制非常重要。

茶叶加工流程越短的优势

那么茶叶加工流程越短到底有哪些优势呢？

• 保留茶叶的原始风味：茶叶经过加工流程后，会发生一系列化学变化，包括氧化、水分蒸发等。加工时间越长，茶叶的原始风味和香气就会越大程度地减少，而加工流程越短则可以更好地保留茶叶的原始风味。
• 最大限度地保存营养成分：茶叶中含有丰富的营养成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素等。这些营养成分对人体具有多种益处。而茶叶加工流程越短，就可以最大限度地保存茶叶的营养成分，使人们能够更好地享受到这些好处。
• 提高茶叶的品质和口感：茶叶的品质和口感是衡量一款茶叶好坏的关键指标。加工精细、流程短的茶叶更容易保持茶叶的形状完整和色泽鲜艳。同时，茶叶中的有效物质更容易被释放出来，使茶叶的口感更加浓郁。
• 提高生产效率：茶叶加工流程短不仅有利于保持茶叶品质，还能提高生产效率。短流程的加工操作更为简单，能够节省人力、物力资源，提高茶叶生产的效率和产量。

茶叶加工流程越短对茶叶品质的影响

茶叶加工流程的长度直接影响茶叶的品质。我们来看看加工流程长度对茶叶品质的具体影响：

1. 茶叶风味和香气受损：加工时间越长，茶叶的风味和香气就越容易被破坏。这是因为加工时间过长会引起茶叶过度氧化，使茶叶中的香气成分挥发失去，致使茶叶的风味变得较为单一和平淡。
2. 茶叶色泽变差：加工流程过长会导致茶叶中色素的大量损失，使茶叶的色泽变得较为黯淡。而短流程的加工操作可以更好地保留茶叶的原始颜色，使茶叶更具吸引力。
3. 茶叶营养流失：茶叶加工过程中，营养成分容易因为时间和温度过长而受损。营养成分的流失会导致茶叶的营养价值降低，降低了人们饮用茶叶的健康效果。
4. 茶叶口感变差：茶叶中的咖啡碱等物质容易因加工时间过长而流失，使茶叶的口感变得平淡无味。而加工流程越短，茶叶的口感更浓郁，更能带给人们愉悦的口味体验。

结论

综上所述，茶叶加工流程越短越好的观点是有一定依据的。茶叶加工流程短可以更好地保留茶叶的原始风味、营养成分，提高茶叶的品质和口感；同时有助于提高生产效率。但是，短流程并不意味着简单粗暴，茶叶加工仍然需要工匠的精湛技艺和细致耐心。

因此，在茶叶加工过程中，我们需要寻找一个平衡点，根据茶叶的种类和特点来确定合适的加工流程。只有在工艺卓越、流程合理的前提下，才能真正实现茶叶加工流程越短越好，为人们带来更好的茶叶体验。

九、工厂加工制作茶叶流程

工厂加工制作茶叶流程

在茶叶产业中，工厂加工制作茶叶是一个至关重要的环节。从茶叶的采摘到最终的成品，经历了一系列精细而复杂的加工流程。本文将深入探讨工厂加工制作茶叶的过程，以帮助读者更好地了解茶叶生产的背后工艺和技术。

1. 茶叶采摘： 茶叶的生长和品质直接受到采摘的影响。一般而言，茶叶的嫩叶和芽头越嫩，茶质越好。在采摘过程中，工人需要小心翼翼地摘取茶叶，以确保不会损伤茶叶，同时保持茶叶的新鲜度。

2. 萎凋： 采摘的茶叶在进行萎凋过程时，茶叶的水分会逐渐蒸发，使茶叶的细胞结构发生改变，释放出茶叶特有的风味。这一过程需要精确的控制时间和温度，以保证茶叶的质量。

3. 揉捻： 揉捻是茶叶加工中一个非常重要的步骤，通过揉捻可以激发茶叶的内在物质，促使茶叶发酵。合理的揉捻时间和力度可以帮助茶叶释放出更多的香气和口感。

4. 发酵： 一些茶叶品种需要进行发酵的加工过程，这一步骤可以让茶叶的味道更加丰富，口感更加浓厚。通过严格控制发酵的时间和条件，可以生产出优质的发酵茶。

5. 烘焙： 烘焙是为了保持茶叶的色香味不变，同时去除茶叶中的水分。不同种类的茶叶在烘焙时需要不同的温度和时间，才能达到最佳的效果。

6. 包装： 完成以上加工制作流程后，茶叶需要进行最后的包装。包装是为了保护茶叶免受外界环境的影响，同时提升产品的外观和市场竞争力。

总的来说，工厂加工制作茶叶是一门需要技术和经验的艺术。只有通过精心的管理和科学的加工技术，才能生产出口味优良、香气扑鼻的高品质茶叶产品。希望本文对您了解茶叶加工流程有所帮助，也希望您在享受茶叶的过程中能够更加懂得和欣赏其中的工艺之美。

十、精制茶的工艺流程是怎样的？

茶叶制作根据茶叶品类不同工序各有不同，最简单的当属古法的白茶，就是晒太阳-烘干两步。

至于题主所说的精制茶，所有茶类都是一样的。就是在正常的制作工序完成之后，加入人工挑拣。挑拣出细碎的、不完整的叶片，也挑拣出茶梗，还有一些杂物。

其实说白了就是让茶叶从农副产品变成精致的农副产品，让它的经济效益提高，也让消费者更舒心的喝到一杯干净的茶。