茉莉花茶叶如何制作？

一、茉莉花茶叶如何制作？

　　关于茉莉花茶是重要加工制作的我可以告诉大家。因为老家就是茉莉花多，所以很多茶　　叶加工厂从湘潭那边运来陈年茶叶再加工销售。其实茶叶是很脏的。　　一。先把茶叶一包包全倒出来放在干净的房间内。在把茶叶按一定的厚度休整。当然　　最少都是几千斤一次。　　二。用茉莉花按30比100斤的比例混合在一起。当然茉莉花必须是茉莉花包而不是开　　了的茉莉花。因为要把茉莉花的香味混在茶叶里。一般茉莉花下午从树上摘下来送到这里。　　到了晚上11：00左右茉莉花开始盛开。（茉莉花包摘下来照样会开）把茉莉花均匀的铺在茶　　叶上，然后用木铲把茶叶和花搅和均匀，使茶叶与花充分混合，房间窗户和门是不 能打开　　的，不能开风扇。而且茶叶加工一般是在5---11月分，而茉莉花开的最盛的时候是7。8月天　　气最热的时候。所以加工茶叶是项非常辛苦的工作。很热。很累。　　三。到第二天下午3：00点多钟再来上班。用漏塞机把混合的茶叶和茉莉花分开，　　因为茶叶吸收了茉莉花的水分。所以要用烘干机把受潮的茶叶烘干。期间的过程是很脏的，　　因为有些茉莉花打了农药也浸到茶叶里了。还有房间地上的灰尘还有工人的汗液掉到茶叶等　　等都使茶叶受到污染．　　四烘干用密封的袋子把茶叶一包包装好．重复以上操作两次．第三次叫提纯．10斤　　茉莉花配100斤茶叶．把烘干的茶叶也茉莉花混合．第二天早上5：00钟来把茉莉花和　　混合的茶叶用电动分塞机把茶叶和茉莉花分开．不用再通过烘干机，因为早上五点的时候茉　　莉花水分只一小部分散失到茶叶里．倘若再烘干的话会把茶叶里的花香大部分会散失掉．所　　以把花和茶叶一分开就马上灌包，把茶叶密封好．就可以了．　　顺便提一下：因为提完纯以后的茉莉花还有部分花香．再用烘干机把那些茉莉花烘　　干，一包一包装起来，有些卖到一些超市做洗澡用的花瓣，有些用茉莉花泡开水．跟菊花茶　　类似．一般加工了的茉莉花茶比没加工的价格要贵50－－60一斤．比较高档的要贵10　　0－－200．有时加工的时候会顺便加些白兰花在里面与茉莉花混合．以上是加工花茶的　　全过程．　　花茶美中不足的是比较脏，上面已经提到．所以一般泡这种茶先用开水冲一下再马上倒掉．　　再用开水泡第二．然后细细品位．像一些顶级毛尖第一遍一般都不喝，味道太苦．倒掉第一　　次泡的，再用开水泡第二次就会闻到茶香扑鼻．而且茶叶的叶子全朝上，茶根朝下．”立”　　了起来．

二、兰花茶叶制作方法？

兰花茶的正宗产地是安徽省泾县里坞坑。这里峰峦起伏，清泉奔泻，云雾弥漫，土质肥沃；林木茂盛，兰草丛生。每当初春，兰花盛开，幽香四溢，芬芳袭人。茶树与兰草根脉相连，吸吮着兰花之清香。

采摘

从谷雨前后开园，一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时付制，力求现采现制。

工艺

分杀青、初烘、足宽余三道工序。

杀青

杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尽余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。投叶量100-150克，不得超过250克。鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧炒结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。杀青用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。

初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘。足干后即装桶贮藏。

特点条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。

三、枸杞花茶如何制作呢？枸杞花茶如何制作呢？

材料：红枣10粒(30克）、枸杞10克、冰糖1大匙（约7小颗）、冷水500毫升1、先把红枣洗净，放入锅中。由于10颗红枣不好炒制因此多洗些。

2、中火炒制10分钟，看到红枣外皮上色即可，凉透放到保鲜袋里随用随取就可以了。

3、准备红枣10粒(30克）、枸杞10克、冰糖1大匙（约7小颗）。

4、把枸杞洗净。

5、把枣放到玻璃茶壶里。

6、放入枸杞。

7、放冰糖，倒入刚开的热水。

8、焖2-3分钟，倒入玻璃碗里就可以喝了。9、、红枣枸杞茶成品。

四、如何制造花茶茶叶？

将新鲜的花蕾或花朵采摘，去除杂质，摊放阴凉处，自然萎凋。

萎凋后，将花蕾或花朵放入 Dryer 中，进行烘干处理，使之达到一定的含水量。

烘干后，将花蕾或花朵进行揉捻，使之产生香气，并形成条索状或颗粒状。揉捻后，将花蕾或花朵进行发酵。发酵是花茶制造过程中重要的一环，决定了花茶的品质和香气。

发酵完成后，将花蕾或花朵进行干燥，使之水分含量低于一定程度，并最终制成成品。

五、如何制作金银花茶，金银花茶的制作？

1、主料制备。金银花茶以精制绿茶胚为主料，用量为90%左右。采摘一芽二叶或一芽三叶的鲜茶叶作原料，按照“高温刹青、快速搓揉、完全烘烤”的绿茶制作工艺制成茶胚，要求茶条紧结、叶片幼嫩、含水量不超过4%（手捻叶成粉，手折梗即断），并剔除老叶、茶梗杂物、筛去茶末。

2、鲜花采摘。5-7月为金银花采收期。在此期间，当花蕾由绿变白，上部膨大，下部青色时，即可采收。如有已开放的花朵，也要一同采收。在一天之内，应在上午9时以前采摘，此时露水未干，不会伤及未成熟的花蕾，而且花的香气最浓，也便于保持原有花色。采摘按鲜蕾采摘标准从花序基部采下，轻采轻放。

3、茶胚吸香。按每10公斤茶胚配用鲜金银花5-6公斤的比例备料。视鲜花多少，均匀分装入数个（用尼龙纱窗布缝制的）网袋中摊平。将茶胚和花袋隔层摊放在洁净木箱中，即放一层茶就放一袋花，再放一层茶，把容器口封严让茶叶吸香。2-3小时后，从容器中提出花袋，取出茶胚混匀，再将茶胚与花袋隔层摊放容器中进行二次吸香，然后取出茶和花袋。

4、花茶配制。茶叶吸香后，把金银花提出置于阳光下曝晒，当银花手搓可成粉时，即可与吸香茶叶按1比10的比例混合均匀，最后秤重包装即为成品。金银花必须在阳光下晒干，不宜烘干，否则难以保持原有色泽。

六、菊花茶的制作方法用什么茶叶？

方法：每次用菊花3~5克左右泡茶饮用，日饮2~3次。用玻璃器皿来盛菊花茶，加入一两枚玉蝴蝶和几支竹叶青；晾到七八分热的水；可以看到茶水渐渐酿成微黄色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展开来，清澈明艳、香气袭人。

每次不要将茶水饮尽，留约莫1/3，再续入水，可尽得菊花香韵。

七、俄罗斯花茶如何制作？

要采集那种花骨朵。这样味道比较鲜嫩。口感好。把采集到的花骨朵放在阳光下暴晒半干。

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然后放在锅里干炒。什么都不放。最好是铁锅。小炒两三分钟捞出晾干即可。

八、如何制作玫瑰花茶？

制作玫瑰花茶的方法如下：先把花倒挂在阴凉通风处，等水分干了就成了干花，干花就可以做成花茶。

丹参杞玫瑰茶。材料：丹参3克，枸杞子6粒，葡萄干6粒，玫瑰花2朵。做法：混合后用沸水冲泡10分钟即可. 用法：代茶饮用！ 功效：益气活血，养阴安神，适用于心肌缺血，失眠健忘，脸色无光华者. 长期服用，效果显著。

玫瑰花茶为中国再加工茶类中花茶的一种，是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成。玫瑰花茶所采用的茶坯有红茶、绿茶，鲜花除玫瑰外，蔷薇、桂花和现代月季也具有甜美、浓郁的花香，也可用来窨制花茶。

九、如何制作干桃花茶？

摘来的新鲜桃花洗干净再放烘干机烘干，然后放炒锅里小火慢炒

十、茶叶是如何制作的？

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类，外加再加工茶类与代用茶类，七个茶类的制作方法各有不同，详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久，产区广、产量多、品质好、销区稳，这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异，但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同，绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中，杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条，缩小体积，为干燥成形打好基础，适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词，在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分，而是在蒸发水分的同时，除了外形上有显著改变以外，叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种，一是茶树品种的关系，芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点，才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求，鲜叶嫩度和大小一致，制工精细，包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外，各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后，使叶片在湿热作用下，叶绿素破坏，多酚类化合物和其它内含物进行转化，及发生非酶促氧化反应，便芽叶呈现黄色。总体说来，黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说，黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中，叶绿素是不稳定的化合物，热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏，使绿色减少，黄色更加显露出来，是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外，糖类和氨基酸的含量都发生显著变化，这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶，又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制，分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，与红茶的“发酵”不同，而是堆大堆紧，渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上，进行渥堆，是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后，便可压制成型，制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异，不炒不揉。成茶满披银毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史，1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序，成品外形身披白毫，汤色清淡泛黄，滋味甜绵纯爽，叶底微黄。从发酵程度上分，白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多，皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙，水仙品种采制的称之为水仙，铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样，所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音，武夷水仙，广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序，是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名，铁观音品种采制的称铁观音，乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的，如佛手品种采制的叫香椽，黄旦品种采制的叫黄金桂，还有许多混合品种采制的，制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中，铁观音品质最佳，为闽南青茶之冠，而乌龙品质最差，其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系，生长在福建安溪县范围内的品质最优，所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南，山上多岩石，茶树生长在山坑岩壑之间，采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实，色泽沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶，茎梗干净。花果香郁高长，滋味浓醇甘爽，后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称，品质特佳，驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮，色泽清褐，汤色黄艳而显绿，滋味鲜爽浓郁甘醇，有天然花香，叶底青叶红镶边。耐冲泡，连泡十余次，仍有香气，甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外，还有包种，变色程度比乌龙轻，其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种，仿安溪铁观音制法。在青茶类中，台湾乌龙茶变色程度最重，红色部分占全叶的56%，甚至达60~70%，包种为最轻，为13%，台湾铁观音居中，为30%左右。

台湾乌龙，白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味浓醇，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖，一年可四季采摘，春茶因雨水过多，色泽、汤色皆不好，香气低，品质最劣。夏茶晴天多，品质最好，汤色鲜丽，香味浓烈，形状整齐，白毫多。秋茶品质次于夏茶，但香气较高。冬茶品质和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异，但其制法基本相同。鲜叶加工过程，是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律，人为地创造变化条件，促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中，“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果，就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物，从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成，亦称熏花茶或香花茶，简称花茶。

花茶种类繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同，有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色，但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多，窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例，略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥，增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温，便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早，因为茉莉花习性是夜间开放，故在下午3点左右开采最宜，从而既保证了鲜花在夜间准时开放，又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后，要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕，便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和，一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜，但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜，从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温，完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用，窨品堆温度会不断升高，但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象，故当窨品堆温度达到45OC左右时，要适时将窨品堆摊开，散发热量，这种方法叫“通花散热”，简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”，是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后，当窨品温度下降到35~38OC时，为使茶叶继续吸收花香，再将摊开的窨品重新堆起来，这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收，花瓣也趋于萎蔫时，要将花与茶坯进行及时的分离，以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短，并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时，也吸收了大量水分，一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，极易氧化变质，因此要及时干燥。

以上过程，在窨花技术上称为“一窨”，如此反复则为二窨、三窨，一般花茶档次越高，窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次，此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”，且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高，必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。